Гост на бородинский хлеб

Dating > Гост на бородинский хлеб

Download links: → Гост на бородинский хлеб → Гост на бородинский хлеб

Содержание в 100 г продукта: Белки — 6,1 г Жиры - 1,0 г Углеводы - 41,1 г Энергетическая ценность — 198 ккал Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения. Рецепт настоящего бородинского хлеба был создан в Московском тресте хлебопечения в 1933 году, одним из ингридиентов стал кориандр, используемый в роли посыпки. Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть водой.

Общая информация о продукте Что представляет собой бородинский хлеб, вред и польза которого известны далеко не всем потребителям? Срок хранения: 72 часа — в упаковке, 36 часов — без упаковки. То ли ядро шальное, то ли мина, То ли снаряд в фургон с мукой попал, А следом шёл фургон с корицей, тмином, И взрыв муку и тмин перемешал. А здесь подробнее о низкожировой диете. Она отличается высоким процентом клейковины. Смазываем верхушку мучной болтушкой клейстер из воды и пшеничной муки и посыпаем зернышками кориандра. Кисло-сладкий вкус в сочетании с пряным ароматом и насыщенно темным мякишем… Сам по себе кориандр никогда не вызывал восторга, но в Бородинском он приобретал совершенно иное звучание.

Он содержит меньше каллорий и больше полезных веществ, которых нельзя лишать организм даже во время диеты. Когда впервые появился ржаной хлеб бородинский, польза и вред которого являются предметом споров многих кулинаров? Смешиваем закваску и заварку, накрываем крышкой, льняной тканью, и оставляем на 4 часа.

Бородинский хлеб по ГОСТу на закваске - Лицам с заболеваниями ЖКТ, связанным с повышенной кислотностью желудка и метеоризмом, его употреблять не рекомендуется.

Бородинский хлеб, рецепт Бородинский хлеб - один из самых любимых сортов хлеба для очень многих людей - незабываемый его вкус и аромат запоминаются сразу, его ни с чем не перепутаешь - вкусен, как мало какой другой! Испечь такой - задача непростая, часто не совсем то, что нужно, получается. Но научиться вполне можно, зная состав бородинского хлеба по ГОСТу и его рецепт - о них и будет речь в данной статье. Бородинский хлеб принадлежит к заварным сортам ржаного хлеба и выпекается без консервантов и улучшителей вкуса. Благодаря тому, что муку заваривают кипятком и тому, что тесто ещё потом и созревает довольно долго, хлеб получается особенный -и приятный вкус, аромат и цвет хлеб очень темный. Итак, состав бородинского хлеба по ГОСТу хлеб ржаной бородинский - в расчёте на 100 кг муки: Мука ржаная обойная - 80,0 Мука пшеничная 2-го сорта - 15,0 Крахмал - 0,2 Солод ржаной красный - 5,0 Дрожжи прессованные - 0,1 Сахар - 6,0 Патока - 4,0 Масло растительное - 0,05 Кориандр - о,5 Итого сырья - 101,71 кг. Если нет солода а его сегодня купить можно, продаётся в магазинах для хлебопечения , но если не нашли - то солод можно заменить таким же количеством сухого кваса или квасного сусла. Вместо патоки можно взять мёд или кукурузный сироп. В отличие от простых ржаных сортов хлеба, тесто для бородинского готовится с использованием заварки и пряностей. Заварка - это ржаной солод, замешанный с мукой и заваренный кипятком. Процесс приготовления заварка занимает несколько часов - от заварки зависит качество готового хлеба. Перед завариванием в солод добавляют молотые пряности тмин или кориандр, иногда анис , они активно выделяют ароматические вещества, а также пряности усиливают брожение теста, оно становится рыхлее и пышнее. Тесто готовится опарным или безопарным способом с использованием густой закваски. По классической технологии дрожжи при приготовлении бородинского хлеба не используются, но по ГОСТу их использовать разрешается. А вот сахар используется обязательно. Бородинский хлеб хранится дольше других сортов благодаря заварному тесту, поэтому именно его хорошо брать в дорогу, в поход. Свежим его лучше не есть, только на следующий день, а через 2-3 дня он становится ещё лучше. На бородинском хлебе можно ставить квас. Рецепт Один из наиболее простых рецептов бородинского хлеба. Кипяток снять с огня медленно всыпать в него муку с солодом-кориандром. Накрыть и поставить в духовку - на 65 градусов, 2 часа. Потом достать и дать ей остыть. Выглядит она как паста, крем, очень тёмного цвета, ароматная. Если надо, то добавляем столько воды, чтобы опару можно было мешать ложкой, как хорошую сметану, она должна быть достаточно густая. Накрыть и оставить в тёплом месте на 3-4 часа если с дрожжами - то 45 минут. Объём опары должен увеличиться примерно в 2 раза. Месить слишком долго не надо, надо просто хорошо перемешать. Руками трудновато - липко, но в общем можно. Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса. Этот хлеб - не подовый, печём в форме. Форму смазать маслом, выложить туда тесто, загладить поверхность влажной рукой , при желании посыпать сверху кориандром, накрыть и поставить расстаиваться на 3 часа с дрожжами - час при комнатной температуре, объём хлеба должен увеличится примерно в 2 раза. Нагреть духовку до 240 градусов. Подошедший хлеб поставить в духовку и выпекать 10 минут с паром, а потом сбавить температуру до 200 градусов и выпекать около часа или чуть меньше. Готовый хлеб осторожно выложить из формы, остудить на решётке. Появление ГОСТа На рубеже 19 и 20 веков, а также после 1917 года, до введения ГОСТов в 1938 году, бородинский хлеб выпекали в Москве только 4-х ступенчатым способом, и этот хлеб был подовым, не формовым. Из пряностей добавлялся тмин или анис, а хлеб пекли исключительно из ржаной муки смеси цельнозерновой и обдирной. По ГОСТу рецептура бородинского хлеба стала проще, убрали один процесс из четырёх, ввели пшеничную муку, и т. С советских времен мы как раз такой бородинский и помним. Сегодняшний Бородинский уже не тот, хотя и современным многим нравится. Но если испечь настоящий домашний бородинский, магазинного потом уже не хочется. Чтобы испечь настоящий бородинский, времени нужно 12 часов. Такой хлеб готовится на закваске и состоит только из ржаной цельнозерновой обойной муки и обдирной, без пшеничной. Пряности, специи для бородинского хлеба Для бородинского хлеба традиционно используется кориандр, тмин, или анис. С этими пряностями можно экспериментировать - кому что больше нравится. Можно смешивать их друг с другом. Старинный бородинский подовый хлеб, рецепт Если хотите попробовать тот самый подовый столетней давности бородинский хлеб, то воды в нём надо брать чуть меньше, чем в формовом. И пряности отличаются - в формовой обычно добавляют кориандр, а не тмин или анис. Подходить будет около 6 часов. Для неё надо: - 15 г зрелой ржаной закваски, её готовим заранее, она в доме живёт долго - 30 г ржаной обойной муки - 30 г ржаной обдирной муки - 40 г воды Итого будет около 90 г закваски. Смешиваем и оставляем подходить на время около 6 часов, при температуре около 30 градусов. Если холодно - ищите тёплое место, но перегревать тоже не надо. Как поставили закваску, начинаем заниматься заваркой: - 140 г ржаной обдирной муки - 28 г красного ржаного солода - 1 г молотого тмина или аниса, на выбор - 380 г кипящей воды Итого около 520 г. Всё размешиваем - пахнет очень вкусно. Дальше заварку держим 2-2,5 часа при температуре около 60 градусов. Если есть печка - проблем нет, а вот если нету - надо придумывать, как держать заварку в тепле. Далее остужаем её до температуры закваски, около 30 градусов. В итоге мы должны получить заварку более жидкой консистенции, чем ставили изначально, должна ощущаться сладость на вкус. Когдаа закваска созрела, заварка уже как раз остыла, примерно одновременно. Теперь нужно ставить опару. Смешиваем закваску и заварку, накрываем крышкой, льняной тканью, и оставляем на 4 часа. Когда опара подойдет, замешиваем тесто. К опаре добавляем: - 250 г ржаной обойной муки - 125 г ржаной обдирной муки - 5 г соли - 30 г сахара - 10 г патоки Хорошо всё смешиваем, накрываем, даём постоять около получаса или чуть меньше, при 30 градусах. В это время греем духовку - до 230-240 градусов. Если есть камень для выпечки - отлично; если нет - берём противень, какой есть. Формуем руками буханку подового хлеба, выкладываем её на противень камень , даём постоять минут 10-15. Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть водой. Выпекать с паром 40-45 минут. По вкусу этот хлеб - непревзойдённый! Предлагаю свой рецепт ржаного хлеба бородинского. Скачал все найденые мной рецепты и испек в хлебопечке Panasonic 2502 и был в целам разочарован. Но это помогло составить рецепт самостоятельно. И пока по моему конечно его еще не превзошли!! Рецепт очень простой и доступный! Несмотря на новые названия... Нужно обязательно иметь электронные весы. Чайная и столовая ложка давалась в комплекте с печкой. Л - соль морская мелкая Мед 2 ст ложки можно заменить сахаром 2 ст ложки кипятить в используемой воде 3 - 5 минут Солод ржаной ферментированный 4 ст ложки 108 специй Кориандр молотый 1 ч. Oetker в продаже бывает редко можно конечно и саф момент но лучше откер Приготовление: в кипяток 100 мл засыпаем 4 ст. Л ложки солода + кориандр 1 ч. Режим ржаной после включения замеса можно помочь лопаткой Высота хлеба должна быть 10 см При непредвидемой для меня проблеме, из - за энгредиэнтов и др уменьшите воду 10 мл воду или 20 мл Геннадий Кротов Спасибо за замечательный рецепт и интересную информацию об его истории. У меня все получилось, хотя я несколько отступила от рецептуры - вместо закваски использовала квасную гущу - тесто получилось замечательное, очень рыхлое, живое, хорошо поднялось. Дрожжи я не использовала. В тесто вместо патоки добавила мед и изюм. Выпекала не в классических формах, а на противени - на вкус это не повлияло - хлебушек хорошо пропекся, нигде не подгорел, приобрел очень аппетитную корочку и правильную мякоть. Физик, что значит повышенный? А у мрамора сколько? Мрамор - это метаморфизованный мел, грубо говоря. Правда, мрамором у нас что только ни называют. И вообще - не пугайте народ, правильно тут про гранитные валуны написали. Глина, из которой сделаны ваши керамические плитки, образовалась в том числе и при выветривании гранита.